3 receptes de principi d’estiu

Sopa de mates de pastanaga

És una sopa que es pot menjar freda o calenta, per no llençar les mates (les fulles que hi ha a sobre) de les pastanagues. Si es menja freda és millor que sigui bastant líquida.
Ingredients
• mates de pastanaga
• 1 patata
• 1 ceba
• oli d’oliva
• sal
• pebre negre
• Guarniment: xampinyons tallats a làmines, trossets de pernil o cansalada, patates xurres, panses i pinyons, etc.
Com es fa ?
Peleu la patata i talleu-la a dauets.
Piqueu la ceba a trossets petits i renteu bé les fulles de pastanaga.
Sofregiu en una cassola la ceba en una mica d’oli, afegiu la patata i enrossiu-la una mica. Afegiu les fulles, una mica de sal i pebre i cobriu-ho d’aigua.
Coeu-lo durant uns deu minuts, o fins que la patata estigui tova i passeu-lo per la batedora. Tasteu una mica i rectifiqueu la sal. Podeu afegir més aigua, o una mica de llet, si la voleu més líquida.
Serviu-la en plats i si voleu, afegiu a cada un per exemple un xampinyó passat per la paella, o una altra cosa.
Variants
Hi ha gent que no hi posa el formatget, o que n’hi posa dos, altres prefereixen substituir-lo per una cullerada de nata afegida al final, al mig del plat, o per un raig de llet a la cocció. N’hi ha que no hi posen res. També hi ha gent que afegeix una mica de tahina (crema de sèsam). Podeu decorar la sopa o no, posant el que més us agradi. Uns crostons de pa també li van bé.

Amanida de col

Ingredients
1 mata de col verda,  aigua, sal oli, vinagre blanc de qualitat
Elaboració
Renteu bé les fulles de col, traient-ne les fulles exteriors,  els tronxos i les parts dures. Poseu aigua a bullir, tireu-hi la col i traieu-la del foc, com si féssiu una infusió.Deixeu-la refredar, escorreu-la i amaniu-la amb sal, oli i vinagre.

Receta de col especiada

Ingredientes: 500 g de col (o repollo), 1 diente de ajo, 1 cucharadita de jengibre molido, 1 cebolla pequeña, 2 guindillas verdes, 3 cucharaditas de comino molido, 2 cucharadita de cúrcuma (sustituible por curry), 1/2 cucharadita de pimienta molida, 1/4 de cucharadita de cayena molida, 20 g de mantequilla, aceite de oliva y sal.

 Elaboración de la col especiada: Pica muy fina la cebolla y la guindilla. Mézclalo con el jengibre y añádelo a una sartén con un poco de aceite de oliva.Añade la col picada en tiras, remueve y añade el comino y la cúrcuma, mezcla hasta que adquiera un color amarillento. Añade el resto de especias, un par de cucharadas de agua, mezcla y tapa durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Al final, añade la mantequilla, sazona y sirve caliente.

Flam d’ou i coco

Ingredients per a 4 persones

4 ous
1/2 litre de llet
125 g de coco dessecat ratllat
200 g de sucre
1 llimona

Elaboració

— S’escalfa el forn a 180 ºC.
— Es prepara el sucre cremat posant al foc 75 g de sucre, unes gotes de suc de llimona i unes gotes d’aigua.
— Un cop fet, s’escampa en un motlle rectangular o en 4 individuals.
— Es baten els ous amb el sucre, s’hi afegeix el coco i la llet tèbia.
— Es tira la barreja al motlle i es posa a coure al bany maria, al forn escalfat prèviament a 180 ºC, durant uns 45 minuts si s’utilitza un motlle gran o 30 minuts si els motlles són individuals.
— S’ha de deixar refredar completament abans de desemmotllar-lo.

Suggeriment
Per assegurar que el flam està cuit del centre, es pot punxar amb un escuradents i comprovar que en surt net.

Compota de pera amb xocolata

Ingredients per a 4 persones

5 peres madures
2 cullerades soperes de sucre
1 branqueta de canyella
100 g de xocolata fondant
3 cullerades soperes d’aigua

Elaboració

— Es netegen les peres, es pelen i es tallen a daus.
— Es posen a coure les peres en un cassó tapat amb el sucre, la canyella i un dit d’aigua, fins que siguin toves.
— Es treu la canyella i es trituren.
— Es reparteix la preparació en bols o copes individuals i es posen a refredar.
— Es desfà la xocolata amb les 3 cullerades soperes d’aigua en un cassó al bany maria.
— Es serveixen amb la xocolata tèbia pel damunt.

Suflé de coliflor

Ingredients per a 4 persones

1 coliflor mitjana
4 ous
1 pessic de nou moscada
1 cullerada sopera d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es cou la coliflor neta i tallada a brots, durant uns 10 minuts amb poca aigua salada i bullent.
— Es passa pel passapuré i es condimenta amb la sal, el pebre i la nou moscada.
— S’hi afegeixen els rovells d’ou.
— Es baten les clares a punt de neu i es barregen delicadament amb el puré de coliflor.
— Es reparteix la preparació en recipients individuals que puguin anar al forn.
— Es posen a coure al forn, escalfat prèviament a 200 ºC, durant 15-20 minuts.
— Es serveix immediatament.

Suggeriment

En lloc de nou moscada s’hi pot posar curri.

Terrina d’espinacs i formatge

Ingredients per a 4 persones

4 ous
200 g de formatge tendre
1 manat d’espinacs
pa ratllat
1 cullerada sopera d’oli d’oliva
nou moscada
sal i pebre

Elaboració

— Es couen les fulles dels espinacs netes, en poca aigua salada i bullent durant uns 3 minuts.
— S’escorren, es deixen refredar i es tornen a escórrer bé amb les mans, perquè no hi quedi gens d’aigua.
— Es barregen els ous amb els condiments i el formatge.
— S’hi afegeixen els espinacs i es reparteixen en cassoletes individuals.
— Es couen al bany maria, al forn escalfat prèviament a 180 ºC, durant uns 25 minuts.

Recepta d’hivern – Patates farcides amb olives i ceba caramel·litzada

Ingredients per a 4 persones

4 patates grosses
3 cebes vermelles o de Figueres
4 llesques de formatge emmental
40 g d’olives negres
1 cullerada sopera de sucre
1/2 got de llet
2 cullerades soperes de vinagre de vi negre
1 cullerada sopera de farigola fresca
3 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es posen a coure les patates netes, senceres i sense pelar en una olla amb aigua freda i sal.
— Es couen fins que, en punxar-les, el centre ofereix una mica de resistència.
— S’escorren i es deixen refredar.
— Es posa a coure la ceba pelada i tallada fina amb l’oli i el sucre en una paella, fins que sigui tova.
— S’hi afegeix el vinagre, la farigola, la sal i el pebre, i es cou uns 3-4 minuts més.
— Es tallen les patates per la meitat i es buiden, tot procurant de no foradar-les.
— Es barreja bé la polpa de les patates amb la ceba i les olives sense pinyol i picades.
— S’omplen les patates amb aquesta preparació.
— Es cobreixen amb el formatge i es gratinen al forn.

Recepta d’hivern – Patates noves rostides per a guarnicions

Ingredients per a 4 persones

600 g de patates noves petites
4 grans d’all
1 brot de romaní
50 ml d’aigua
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es renten i es tallen les patates a rodanxes de mig centímetre de gruix.
— Es pica el romaní molt petit.
— Es barregen les patates, els alls sencers i sense pelar, el romaní, l’aigua, l’oli, la sal i el pebre en una plata que pugui anar al forn.
— Es tapa i es cou al forn durant uns 30 minuts a 180 ºC.

Suggeriment

Aquestes patates són un bon acompanyament per a plats de peix o de carn.

Recepta d’hivern – Arròs amb bolets i carbassa

Ingredients per a 4 persones

350 g d’arròs integral
500 g de carbassa
1 porro
3 grans d’all
300 g de bolets variats
40 g de parmesà ratllat
1 brot de farigola
4 brots de julivert
3 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es posa a coure l’arròs amb l’aigua i un pessic de sal, i quan comença a bullir es baixa el foc al mínim, es tapa i es deixa coure durant uns 30-40 minuts (depèn del tipus d’arròs), fins que l’aigua s’ha absorbit.
— Es pela la carbassa i es talla a daus.
— Es netegen els bolets i, si escau, es tallen a làmines.
— Es cou el porro net i tallat petit i els alls pelats i laminats, dins una cassola amb l’oli, durant 5 minuts.
— S’hi afegeix la carbassa amb els bolets, la farigola, sal i pebre.
— Es cou durant uns 15-20 minuts.
— Passat aquest temps s’hi barreja l’arròs i el julivert net i picat.
— Es rectifica de sal i pebre i es remena bé.
— Es serveix amb el parmesà pel damunt.

Suggeriment

Si s’utilitza un arròs que no és integral, es pot afegir a la cassola juntament amb la carbassa i els bolets i amb el doble de volum d’aigua que arròs.

Recepta d’hivern – Paella de bacallà i espinacs

Ingredients per a 4 persones

400 g d’arròs
250 g de llom de bacallà dessalat, sense pell ni espines
1 manat gros d’espinacs
1/2 coliflor
1 tomàquet madur
1 ceba petita
1 gra d’all
4 brots de julivert
1 cullerada sopera de pebre vermell dolç
4 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es netegen els espinacs i es tallen a trossos grossos.
— Es neteja la coliflor i es talla a brots.
— Es talla el bacallà a daus.
— Es posa a coure la ceba pelada i picada petita en una cassola amb 2 cullerades soperes d’oli calent, durant uns 5 minuts.
— S’hi afegeix el tomàquet ratllat, es tapa i es deixa coure uns 5 minuts més.
— Passat aquest temps, s’hi afegeixen els espinacs, la coliflor, el bacallà, el pebre vermell, sal i pebre, i es deixa coure 5 minuts més.
— S’hi afegeix el doble de volum d’aigua calenta que d’arròs.
— Dins una paella es passa l’arròs amb dues cullerades soperes d’oli, es condimenta amb sal, pebre i pebre vermell, i es remena uns minuts.
— S’hi afegeix el brou amb la verdura i el bacallà.
— Es va coent durant uns 15-20 minuts, fins que l’arròs és cuit.

Recepta d’hivern – Macarrons amb bròquil

Ingredients per a 4 persones

300 g de macarrons
1 bròquil
1 pebrot vermell petit
4 grans d’all
2 cullerades soperes de pinyons
4 cullerades soperes de formatge cremós (tipus Quark)
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es talla el bròquil net a brotets.
— Es talla el pebrot net a tires petites.
— Es fan coure els macarrons en aigua bullent i salada, i 5 minuts abans d’acabar la cocció s’hi afegeix el bròquil.
— Es salten el pebrot amb els alls picats i els pinyons, fins que agafin color.
— Quan la pasta és cuita, s’escorre i es barreja amb el pebrot, el formatge, sal i pebre.
— Es serveix al moment.

Recepta d’hivern – Lasanya de col

Ingredients per a 4 persones

12 fulls de pasta de lasanya
1 col
1 ceba grossa
4 grans d’all
1 kg de tomàquets madurs
50 g de formatge ratllat
4 cullerades soperes d’oli d’oliva
1 pessic de nou moscada
1 pessic de comí mòlt
sal i pebre

Elaboració

— Es posa a coure la pasta amb aigua abundant, bullent i salada. Quan és cuita es retira, s’escorre i s’estén damunt d’un drap net.
— Es tallen els tomàquets a trossos petits i es posen a coure en un cassó amb 2 cullerades soperes d’oli i una mica de sal. Passats uns 20 minuts es retira del foc i es passa pel passapuré, per obtenir una salsa de tomàquet homogènia.
— En una cassola es sofregeix la ceba pelada i tallada fina amb l’oli durant uns 5 minuts.
— S’hi afegeix la col neta i tallada fina i els alls pelats i picats.
— Es condimenta amb sal, pebre, comí i nou moscada, i es cou fins que la col sigui tova, durant uns 15-20 minuts.
— S’unta una plata que pugui anar al forn amb oli, i s’hi col·loca una base de làmines de pasta, al damunt una capa amb el farcit de col, i es van alternant capes acabant amb una capa de pasta.
— Es cobreix amb la salsa de tomàquet i al damunt el formatge ratllat.
— Es posa a gratinar al forn fins que s’ha enrossit.

Recepta d’hivern – Mongetes blanques gratinades

Ingredients per a 4 persones

800 g de mongetes blanques cuites
2 naps
2 xirivies molt tendres
1 ceba
500 g de tomàquets madurs
5 brots de julivert
3 grans d’all
1/2 got de pa ratllat
1 cullerada sopera de comí mòlt
5 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es pelen els naps i les xirivies i es tallen a daus petits.
— Es posen 2 cullerades soperes d’oli en una olla i se sofregeix la ceba pelada i picada petita fins que sigui tova.
— S’hi afegeixen els naps, les xirivies i el comí i es cou remenant durant uns 2 minuts.
— S’hi afegeixen els tomàquets ratllats, sal i pebre.
— Es deixa coure uns 15 minuts.
— Es fa una picada amb l’all, el julivert, la sal, el pebre, i s’hi afegeix l’oli restant i el pa ratllat.
— Es tiren les mongetes a la cassola i es barreja bé.
— S’aboca tot en una cassola de fang i es cobreix amb la picada.
— Es posa a gratinar al forn, escalfat prèviament, fins que quedi daurat.

Recepta d’hivern – Cigrons al curri

Ingredients per a 4 persones

800 g de cigrons cuits
5-6 tronxos d’api
1 ceba
1/2 litre de brou vegetal
60 g d’olives negres d’Aragó
4 brots de julivert
1 cullerada sopera de curri
3 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal

Elaboració

— Es posa a coure la ceba, pelada i tallada fina, dins una cassola de fang amb l’oli, fins que s’ha estovat.
— S’hi afegeix l’api net i tallat fi, el curri i la sal.
— Es deixa coure uns 8-10 minuts.
— S’hi afegeixen els cigrons, el brou

Recepta d’hivern – Sopa de llenties i llimona

Ingredients per a 4 persones

200 g de llenties
1 ceba grossa
1 gra d’all
500 g de tomàquets madurs
1/2 llimona
2 cullerades soperes de farigola fresca picada
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es cou la ceba pelada i tallada fina i l’all pelat i picat, dins una cassola gran amb l’oli sense que agafin color.
— S’hi afegeixen les llenties, els tomàquets rallats, la meitat de la farigola i el triple de volum d’aigua freda.
— Es cou durant uns 30 minuts a partir que arrenca el bull. A mitja cocció es salpebra.
— Un cop cuites, s’hi afegeix el suc de la llimona, es rectifica de sal i pebre, i es serveix amb la resta de farigola pel damunt.

Recepta d’hivern – Carxofes amb llet

Ingredients per a 4 persones

12 carxofes tendres
4 grans d’all
6 brots grans de julivert
1 llimona
30 g d’ametlles torrades
1/2 litre de llet
pa ratllat
3 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es poleixen les carxofes traient-ne les fulles externes i procurant de deixar-ne només les fulles més tendres. Se’n tallen els troncs i uns 2-3 cm de les puntes.
— Es freguen amb mitja llimona.
— Es fa una picada amb les ametlles, els alls, el julivert, la sal i el pebre.
— S’hi afegeix l’oli i el suc de la llimona restant.
— Amb una cullera petita es va posant picada entre les fulles de les carxofes i es col·loquen dins una safata fonda que pugui anar al forn.
— Es posa llet dins la safata fins a cobrir la meitat de l’alçada de les carxofes.
— S’empolsen amb pa ratllat.
— Es couen al forn, escalfat prèviament a 180 ºC, durant 1 hora.

Recepta d’hivern – Col amb patata

Ingredients per a 4 persones

1 col verda mitjana
1 porro
1 patata
100 ml de llet
2 cullerades soperes d’oli d’oliva verge
1 pessic de nou moscada
sal i pebre

Elaboració

— Es neteja el porro i es talla petit.
— Es pela la patata, es neteja i es talla a daus petits.
— Es bull la col neta i tallada a tires, en poca aigua bullent i salada durant 7-10 minuts.
— Es posen a coure el porro i la patata, en un cassó amb la llet, durant uns 15 minuts.
— S’hi afegeix la nou moscada, sal i pebre.
— Es tritura i es barreja bé amb la col.
— Es posa en una safata i es rega amb l’oli d’oliva verge.
— Es serveix al moment.

Recepta d’hivern – Crema de carbassa

Ingredients per a 4 persones

900 g de carbassa
200 g de pastanaga
1 ceba
1,5 litres de brou vegetal
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
nou moscada
sal i pebre

Elaboració

— Es pelen les pastanagues, es netegen i es tallen a rodanxes.
— Es pela la carbassa i es talla a daus.
— Es cou la ceba pelada i tallada fina dins una cassola amb l’oli fins que s’ha estovat.
— S’hi afegeixen les pastanagues juntament amb la carbassa i el brou.
— Es tapa i es deixa coure uns 20 minuts.
— Es condimenta amb sal, pebre i nou moscada.
— Es tritura procurant que quedi una crema homogènia.

— Es pot afegir una patata bullida per donar-li més consistència a la crema.

Recepta d’hivern – Crema de coliflor i ametlles

Ingredients per a 4 persones

1 coliflor mitjana
1 ceba
1 litre d’aigua o de brou vegetal
1 gra d’all
20 g d’ametlles torrades i pelades
1 pessic de nou moscada
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
julivert (opcional)
sal i pebre

Elaboració

— Es cou la ceba pelada i tallada fina dins una cassola amb l’oli fins que s’ha estovat.
— S’hi afegeix la coliflor neta i tallada a brots petits, juntament amb el brou o aigua i sal, i es deixa coure durant uns 20 minuts.
— Es fa una picada amb l’all, les ametlles i la nou moscada, i s’afegeix a la cassola passats els 20 minuts.
— Es tritura procurant que quedi una crema homogènia.
— Es serveix decorada amb julivert o ametlla picada.

Recepta d’hivern – Amanida de pastanaga, pera i formatge

Ingredients per a 4 persones

4 pastanagues
2 tronxos d’api
2 peres
200 g de formatge tendre
1 cullerada sopera de coco ratllat
1 cullerada sopera de cibulet picat
2 cullerades soperes de suc de taronja
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es talla el formatge a daus.
— Es barregen, batent, el suc de taronja, la sal, el pebre, el cibulet i l’oli.
— Es talla l’api net a tires.
— Les peres pelades i netes es tallen a daus.
— Es pelen, es netegen i es ratllen les pastanagues.
— Es barreja tot dins un bol i s’empolsa amb el coco ratllat.

Recepta d’hivern – Amanida de col blanca

Ingredients per a 4 persones

1/2 col blanca molt tendra
2 tronxos d’api
1 poma tipus golden
20 g de panses
40 g de pipes de gira-sol
1 iogurt natural
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
1/2 cullerada sopera de suc de llimona
julivert
sal i pebre

Elaboració

— Es talla la col neta a tires fines.
— Es talla l’api net a tires fines.
— Es prepara un amaniment amb el iogurt, el suc de llimona, la sal, el pebre, el julivert picat i l’oli.
— Es talla la poma neta a daus i es barregen tots els ingredients amb l’amaniment dins un bol.

Recepta d’hivern – Amanida d’hortalisses a la planxa

Ingredients per a 4 persones

200 g d’enciams variats (vermell, roure, trobador, etc.)
1 pebrot vermell mitjà
1 carbassó
1 albergínia
1 ceba petita
20-24 tomàquets de cirera
80 g d’olives negres d’Aragó
1 brot de romaní
4 cullerades soperes d’oli d’oliva
1 cullerada sopera de vinagre balsàmic
sal i pebre

Elaboració

— Es neteja l’albergínia, es talla a llesques i es posa amb aigua i sal.
— Es neteja el carbassó i es talla a llesques.
— Es neteja el pebrot, se’n treuen les llavors i es talla a llesques.
— Es pela la ceba i es talla a rodanxes.
— Es posen a coure a la planxa escalfada i amb una mica d’oli, el carbassó, el pebrot, la ceba i l’albergínia durant uns 10 minuts.
— Es barregen amb l’oli, el vinagre, la sal, el pebre i el romaní picat, i es deixen refredar tapats.
— En una plata es col·loquen els enciams nets i tallats i al damunt les hortalisses cuites, els tomàquets
nets i les olives.

Recepta d’hivern – Amanida d’escarola i carxofa

Ingredients per a 4 persones

1 escarola mitjana
4 carxofes
1 ceba tendra
20 g de pinyons
2 mandarines
1 cullerada sopera de mostassa
4 cullerades soperes d’oli d’oliva
1 llimona
sal i pebre

Elaboració

— Es poleixen les carxofes traient-ne les fulles externes i procurant de deixar-ne només les fulles més tendres. Se’n tallen els troncs i uns 2-3 cm de les puntes.
— Es freguen amb llimona i es posen a coure amb aigua bullent salada, durant 10-15 minuts. Es deixen refredar.
— Es passen els pinyons per la paella fins que agafin color i sense parar de remenar.
— Es pela la ceba, es neteja i es talla a rodanxes.
— Es prepara l’amaniment batent la sal, el pebre, la mostassa, el suc d’una mandarina i l’oli.
— En una plata es col·loca un llit d’escarola neta i tallada petita. Al damunt es col·loquen les carxofes tallades en forma de grills, la ceba, els grills de l’altra mandarina i els pinyons. Es condimenta amb l’amaniment.