Recepta d’hivern – Patates noves rostides per a guarnicions


Ingredients per a 4 persones

600 g de patates noves petites
4 grans d’all
1 brot de romaní
50 ml d’aigua
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es renten i es tallen les patates a rodanxes de mig centímetre de gruix.
— Es pica el romaní molt petit.
— Es barregen les patates, els alls sencers i sense pelar, el romaní, l’aigua, l’oli, la sal i el pebre en una plata que pugui anar al forn.
— Es tapa i es cou al forn durant uns 30 minuts a 180 ºC.

Suggeriment

Aquestes patates són un bon acompanyament per a plats de peix o de carn.

Recepta d’hivern – Arròs amb bolets i carbassa


Ingredients per a 4 persones

350 g d’arròs integral
500 g de carbassa
1 porro
3 grans d’all
300 g de bolets variats
40 g de parmesà ratllat
1 brot de farigola
4 brots de julivert
3 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es posa a coure l’arròs amb l’aigua i un pessic de sal, i quan comença a bullir es baixa el foc al mínim, es tapa i es deixa coure durant uns 30-40 minuts (depèn del tipus d’arròs), fins que l’aigua s’ha absorbit.
— Es pela la carbassa i es talla a daus.
— Es netegen els bolets i, si escau, es tallen a làmines.
— Es cou el porro net i tallat petit i els alls pelats i laminats, dins una cassola amb l’oli, durant 5 minuts.
— S’hi afegeix la carbassa amb els bolets, la farigola, sal i pebre.
— Es cou durant uns 15-20 minuts.
— Passat aquest temps s’hi barreja l’arròs i el julivert net i picat.
— Es rectifica de sal i pebre i es remena bé.
— Es serveix amb el parmesà pel damunt.

Suggeriment

Si s’utilitza un arròs que no és integral, es pot afegir a la cassola juntament amb la carbassa i els bolets i amb el doble de volum d’aigua que arròs.

Recepta d’hivern – Paella de bacallà i espinacs


Ingredients per a 4 persones

400 g d’arròs
250 g de llom de bacallà dessalat, sense pell ni espines
1 manat gros d’espinacs
1/2 coliflor
1 tomàquet madur
1 ceba petita
1 gra d’all
4 brots de julivert
1 cullerada sopera de pebre vermell dolç
4 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es netegen els espinacs i es tallen a trossos grossos.
— Es neteja la coliflor i es talla a brots.
— Es talla el bacallà a daus.
— Es posa a coure la ceba pelada i picada petita en una cassola amb 2 cullerades soperes d’oli calent, durant uns 5 minuts.
— S’hi afegeix el tomàquet ratllat, es tapa i es deixa coure uns 5 minuts més.
— Passat aquest temps, s’hi afegeixen els espinacs, la coliflor, el bacallà, el pebre vermell, sal i pebre, i es deixa coure 5 minuts més.
— S’hi afegeix el doble de volum d’aigua calenta que d’arròs.
— Dins una paella es passa l’arròs amb dues cullerades soperes d’oli, es condimenta amb sal, pebre i pebre vermell, i es remena uns minuts.
— S’hi afegeix el brou amb la verdura i el bacallà.
— Es va coent durant uns 15-20 minuts, fins que l’arròs és cuit.

Recepta d’hivern – Macarrons amb bròquil


Ingredients per a 4 persones

300 g de macarrons
1 bròquil
1 pebrot vermell petit
4 grans d’all
2 cullerades soperes de pinyons
4 cullerades soperes de formatge cremós (tipus Quark)
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es talla el bròquil net a brotets.
— Es talla el pebrot net a tires petites.
— Es fan coure els macarrons en aigua bullent i salada, i 5 minuts abans d’acabar la cocció s’hi afegeix el bròquil.
— Es salten el pebrot amb els alls picats i els pinyons, fins que agafin color.
— Quan la pasta és cuita, s’escorre i es barreja amb el pebrot, el formatge, sal i pebre.
— Es serveix al moment.

Recepta d’hivern – Lasanya de col


Ingredients per a 4 persones

12 fulls de pasta de lasanya
1 col
1 ceba grossa
4 grans d’all
1 kg de tomàquets madurs
50 g de formatge ratllat
4 cullerades soperes d’oli d’oliva
1 pessic de nou moscada
1 pessic de comí mòlt
sal i pebre

Elaboració

— Es posa a coure la pasta amb aigua abundant, bullent i salada. Quan és cuita es retira, s’escorre i s’estén damunt d’un drap net.
— Es tallen els tomàquets a trossos petits i es posen a coure en un cassó amb 2 cullerades soperes d’oli i una mica de sal. Passats uns 20 minuts es retira del foc i es passa pel passapuré, per obtenir una salsa de tomàquet homogènia.
— En una cassola es sofregeix la ceba pelada i tallada fina amb l’oli durant uns 5 minuts.
— S’hi afegeix la col neta i tallada fina i els alls pelats i picats.
— Es condimenta amb sal, pebre, comí i nou moscada, i es cou fins que la col sigui tova, durant uns 15-20 minuts.
— S’unta una plata que pugui anar al forn amb oli, i s’hi col·loca una base de làmines de pasta, al damunt una capa amb el farcit de col, i es van alternant capes acabant amb una capa de pasta.
— Es cobreix amb la salsa de tomàquet i al damunt el formatge ratllat.
— Es posa a gratinar al forn fins que s’ha enrossit.

Recepta d’hivern – Mongetes blanques gratinades


Ingredients per a 4 persones

800 g de mongetes blanques cuites
2 naps
2 xirivies molt tendres
1 ceba
500 g de tomàquets madurs
5 brots de julivert
3 grans d’all
1/2 got de pa ratllat
1 cullerada sopera de comí mòlt
5 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es pelen els naps i les xirivies i es tallen a daus petits.
— Es posen 2 cullerades soperes d’oli en una olla i se sofregeix la ceba pelada i picada petita fins que sigui tova.
— S’hi afegeixen els naps, les xirivies i el comí i es cou remenant durant uns 2 minuts.
— S’hi afegeixen els tomàquets ratllats, sal i pebre.
— Es deixa coure uns 15 minuts.
— Es fa una picada amb l’all, el julivert, la sal, el pebre, i s’hi afegeix l’oli restant i el pa ratllat.
— Es tiren les mongetes a la cassola i es barreja bé.
— S’aboca tot en una cassola de fang i es cobreix amb la picada.
— Es posa a gratinar al forn, escalfat prèviament, fins que quedi daurat.

Recepta d’hivern – Sopa de llenties i llimona


Ingredients per a 4 persones

200 g de llenties
1 ceba grossa
1 gra d’all
500 g de tomàquets madurs
1/2 llimona
2 cullerades soperes de farigola fresca picada
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es cou la ceba pelada i tallada fina i l’all pelat i picat, dins una cassola gran amb l’oli sense que agafin color.
— S’hi afegeixen les llenties, els tomàquets rallats, la meitat de la farigola i el triple de volum d’aigua freda.
— Es cou durant uns 30 minuts a partir que arrenca el bull. A mitja cocció es salpebra.
— Un cop cuites, s’hi afegeix el suc de la llimona, es rectifica de sal i pebre, i es serveix amb la resta de farigola pel damunt.

Recepta d’hivern – Carxofes amb llet


Ingredients per a 4 persones

12 carxofes tendres
4 grans d’all
6 brots grans de julivert
1 llimona
30 g d’ametlles torrades
1/2 litre de llet
pa ratllat
3 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es poleixen les carxofes traient-ne les fulles externes i procurant de deixar-ne només les fulles més tendres. Se’n tallen els troncs i uns 2-3 cm de les puntes.
— Es freguen amb mitja llimona.
— Es fa una picada amb les ametlles, els alls, el julivert, la sal i el pebre.
— S’hi afegeix l’oli i el suc de la llimona restant.
— Amb una cullera petita es va posant picada entre les fulles de les carxofes i es col·loquen dins una safata fonda que pugui anar al forn.
— Es posa llet dins la safata fins a cobrir la meitat de l’alçada de les carxofes.
— S’empolsen amb pa ratllat.
— Es couen al forn, escalfat prèviament a 180 ºC, durant 1 hora.

Recepta d’hivern – Crema de coliflor i ametlles


Ingredients per a 4 persones

1 coliflor mitjana
1 ceba
1 litre d’aigua o de brou vegetal
1 gra d’all
20 g d’ametlles torrades i pelades
1 pessic de nou moscada
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
julivert (opcional)
sal i pebre

Elaboració

— Es cou la ceba pelada i tallada fina dins una cassola amb l’oli fins que s’ha estovat.
— S’hi afegeix la coliflor neta i tallada a brots petits, juntament amb el brou o aigua i sal, i es deixa coure durant uns 20 minuts.
— Es fa una picada amb l’all, les ametlles i la nou moscada, i s’afegeix a la cassola passats els 20 minuts.
— Es tritura procurant que quedi una crema homogènia.
— Es serveix decorada amb julivert o ametlla picada.