Amanida de pastanaga marroquina

INGREDIENTS
4 pastanagues
2 alls
Oli
Un pessic de comí
Un pessic de pebre vermell
Sal
Vinagre de vi blanc

 

PROCEDIMENT
Pelar els alls i tallar les pastanagues a trossets. Bullir-ho tot amb aigua i sal. Un cop ben cuit, escorre-ho i xafar-ho tot amb una forquilla (no ha de quedar en forma de puré sinó més aviat groller). Posar-ho en un pot  amb una mica d’oli, el comí, el pedre vermell i coure-ho fins que l’aigua s’hagi evaporat. Deixar-ho refredar i afegir-hi vinagre al gust. Rectificar de sal si és necessari.

Quiche d’espinacs

Ingredients

Per a la massa:

• 150 g de farina
• 75 g de mantega freda
• Aigua freda
• Un polsim de sal

Per al farcit:

• 0,5 kg d’espinacs
• 3 ous
• 200 mL de nata líquida
• Formatge de cabra
• Sal
• Nou moscada

Elaboració

Comencem per la massa: posem la farina en un bol i hi afegim la sal i la mantega tallada a quadradets. Treballem la massa amb les mans, tot desfent els dauets de mantega amb la farina, fins obtenir una textura semblant a… engrunetes de pa o pa ratllat! Aleshores hi afegim una miqueta d’aigua freda per tal d’acabar de lligar la massa. La deixem reposar a la nevera una estona.

Mentrestant, posem els espinacs nets a coure en una paella amb una mica d’oli i a foc lent. Ho tapem per tal que es cogui amb la seva pròpia aigua. No cal que estiguin gaire cuits ja que acabaran de fer-se al forn.

Estirem la massa amb un rodet fins que ens quedi ben fineta (uns 2 mm) i l’estenem sobre un motlle (segons el motlle, el podem untar amb mantega i farina per evitar que s’enganxi o bé usar paper de forn). La punxem i la posem a coure al forn a foc mig uns 10-15 min. Si utilitzeu farina integral, costa més de treballar, però la massa roman cruixent més temps. Us ho recomano!

Transcorregut aquest temps, afegim els espinacs damunt la massa. En un bol, batem els 3 ous i hi afegim la crema de llet, un polsim de sal i la nou moscada. Ho remenem tot i ho incorporem damunt els espinacs. A sobre hi posem unes rodanxes de formatge de cabra (o si ho preferim també hi podem posar formatge blau, o qualsevol altre formatge!) i ho posem a coure al forn fins que qualli l’ou.

I… ja ho tenim llest! Bon profit!

Receptes d’hivern – Concurs de receptes

Hola panxetes!!
El dia 15 de desembre vam fer un concurs de receptes a la cooperativa per despedir l’any. Ens ho vam passar molt bé! I vam compartir moltes receptes que poc a poc anirem penjant al bloc. Per començar penjarem les tres receptes guanyadores:

Premi PANXETA  “AGROECOLÒGICA”- Patés vegetals

Paté de pastanagues:

– mig kilo de pastanagues bullides o cuites al vapor
– All en pols 1 culleradeta de postre
– orenga sec 1 culleradeta de postre
– 2 fulles fresques de sàlvia

– 6 fulletes de romaní fresc

– 3 fulles de menta fresca

– sal
– oli 1 cullerada sopera

Primer cuinem les pastanagues al vapor o bollides. Després les triturem amb el minipimer i la resta d’ingredients.

Paté de cebes:
5 cebes de Figueres tallades en juliana, posem oli a la paella i sal i cuinar a foc lent fins que estiguin caramel·litzades ( uns tres quarts d´hora). Es pot triturar amb el minipimer.

Pesto d’avellanes:
– Un manat d’alfàbrega fresca, utilitzar només les fulles rentades
– Dos grapats d’avellanes torrades i pelades
– 3 alls
– 8 cullerades soperes d’oli d’oliva
– 1 culleradeta de sal marina
Elaborem la salsa triturant tots els ingredients a la batedora o processador

d’aliments.

Premi PANXETA “APAÑÁ” – Truita de verduretes de temporada hivernal amb un toc de la casa

Ingredients

– 1 ceba gran

– 2 pastanagues

– 1 Kg de patates

– 3 floretes de bròquil

– 1 grapat d’oliver arbequines

– 6 ous

– Oli, sal, llet, comí i curri

Preparació

1. Pelar, rentar i tallar tota la verdura i les patates
2. Fer les floretes de bròquil al vapor
3. Fregir les patates en una paella i les verdures i les olives en una altre
4. Afegir el bròquil a la paella de les verdures a l’últim moment.
5. Batre els ous (primer les clares, després afegir-hi els rovells, i per últim un rajolí de llet)

6. Amanir-ho amb sal, curri i comí
7. S’afegeixen les verdures i les patates als ous i es tira a la paella (una que no s’enganxi!!!)

Premi PANXETA “LLAMINERA” – Mousse de xocolata

Ingredients:

– 200 g de xocolata negre per a postres (cacao 50% min)
– 6 ous
– sal i mantega

Elaboració:

1. Feu fondre la xocolata en una cassola amb una nou de mantega i 1/2 got d’aigua. Remenegeu sense parar per a obtenir una pasta cremosa. Deixeu refredar fins que quedi tebi.
2. Trenqueu els ous i separeu la clara del rovell. Poseu un pessic de sal en la clara i pugeu-la a punt de neu, que quedi molt ferma. El rovell el poseu en un recipient gran.
3. Vesseu la xocolata fosa sobre els rovells i remeneu intensament a mesura que la xocolata cau dins el recipient.
4. Incorporeu a poc a poc, amb una espàtula, 1/3 de la clara en neu. Afegiu a poc a poc i delicadament la resta de la clara en neu de manera que quedi homogènia i que no perdi la textura.
5. Deixeu a la nevera 3h com a mínim.

Esperem que les gaudiu!!

3 receptes de principi d’estiu

Sopa de mates de pastanaga

És una sopa que es pot menjar freda o calenta, per no llençar les mates (les fulles que hi ha a sobre) de les pastanagues. Si es menja freda és millor que sigui bastant líquida.
Ingredients
• mates de pastanaga
• 1 patata
• 1 ceba
• oli d’oliva
• sal
• pebre negre
• Guarniment: xampinyons tallats a làmines, trossets de pernil o cansalada, patates xurres, panses i pinyons, etc.
Com es fa ?
Peleu la patata i talleu-la a dauets.
Piqueu la ceba a trossets petits i renteu bé les fulles de pastanaga.
Sofregiu en una cassola la ceba en una mica d’oli, afegiu la patata i enrossiu-la una mica. Afegiu les fulles, una mica de sal i pebre i cobriu-ho d’aigua.
Coeu-lo durant uns deu minuts, o fins que la patata estigui tova i passeu-lo per la batedora. Tasteu una mica i rectifiqueu la sal. Podeu afegir més aigua, o una mica de llet, si la voleu més líquida.
Serviu-la en plats i si voleu, afegiu a cada un per exemple un xampinyó passat per la paella, o una altra cosa.
Variants
Hi ha gent que no hi posa el formatget, o que n’hi posa dos, altres prefereixen substituir-lo per una cullerada de nata afegida al final, al mig del plat, o per un raig de llet a la cocció. N’hi ha que no hi posen res. També hi ha gent que afegeix una mica de tahina (crema de sèsam). Podeu decorar la sopa o no, posant el que més us agradi. Uns crostons de pa també li van bé.

Amanida de col

Ingredients
1 mata de col verda,  aigua, sal oli, vinagre blanc de qualitat
Elaboració
Renteu bé les fulles de col, traient-ne les fulles exteriors,  els tronxos i les parts dures. Poseu aigua a bullir, tireu-hi la col i traieu-la del foc, com si féssiu una infusió.Deixeu-la refredar, escorreu-la i amaniu-la amb sal, oli i vinagre.

Receta de col especiada

Ingredientes: 500 g de col (o repollo), 1 diente de ajo, 1 cucharadita de jengibre molido, 1 cebolla pequeña, 2 guindillas verdes, 3 cucharaditas de comino molido, 2 cucharadita de cúrcuma (sustituible por curry), 1/2 cucharadita de pimienta molida, 1/4 de cucharadita de cayena molida, 20 g de mantequilla, aceite de oliva y sal.

 Elaboración de la col especiada: Pica muy fina la cebolla y la guindilla. Mézclalo con el jengibre y añádelo a una sartén con un poco de aceite de oliva.Añade la col picada en tiras, remueve y añade el comino y la cúrcuma, mezcla hasta que adquiera un color amarillento. Añade el resto de especias, un par de cucharadas de agua, mezcla y tapa durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Al final, añade la mantequilla, sazona y sirve caliente.

Receptes amb colirave

Mousse de xocolata

Ingredients per a 4 persones

200 g de xocolata negre per a postres (cacao 50% min)
6 ous
sal i mantega

Elaboració:

– Feu fondre la xocolata en una cassola amb una nou de mantega i 1/2 got d’aigua. Remenegeu sense parar per a obtenir una pasta cremosa. Deixeu refredar fins que quedi tebi.
– Trenqueu els ous i separeu la clara del rovell. Poseu un pessic de sal en la clara i pugeu-la a punt de neu, que quedi molt ferma. El rovell el poseu en un recipient gran.
– Vesseu la xocolata fosa sobre els rovells i remeneu intensament a mesura que la xocolata cau dins el recipient.
– Incorporeu a poc a poc, amb una espàtula, 1/3 de la clara en neu. Afegiu a poc a poc i delicadament la resta de la clara en neu de manera que quedi homogènia i que no perdi la textura.
– Deixeu a la nevera 3h com a mínim.

I bon profit!

Motlle d’arrels

Ingredients per a 4 persones

100 g de fulla de canonge
4 pastanagues petites
4 remolatxes petites
2 naps petits
1 llimona
2 cullerades soperes de pipes de gira-sol

Elaboració

— En una paella es torren les pipes sense parar de remenar i es reserven en un plat.
— Es pelen i es netegen les remolatxes, les pastanagues i els naps.
— Es ratllen amb la part més gruixuda del ratllador.
— Es barregen amb el suc de llimona i les pipes torrades.
— Es netegen i s’escorren les fulles de canonge.
— En un motlle individual untat amb una mica d’oli es va disposant la preparació d’arrels (pastanagues, remolatxes i naps) al centre de cada plat.
— Es reparteixen les fulles de canonge al voltant.

Flam d’ou i coco

Ingredients per a 4 persones

4 ous
1/2 litre de llet
125 g de coco dessecat ratllat
200 g de sucre
1 llimona

Elaboració

— S’escalfa el forn a 180 ºC.
— Es prepara el sucre cremat posant al foc 75 g de sucre, unes gotes de suc de llimona i unes gotes d’aigua.
— Un cop fet, s’escampa en un motlle rectangular o en 4 individuals.
— Es baten els ous amb el sucre, s’hi afegeix el coco i la llet tèbia.
— Es tira la barreja al motlle i es posa a coure al bany maria, al forn escalfat prèviament a 180 ºC, durant uns 45 minuts si s’utilitza un motlle gran o 30 minuts si els motlles són individuals.
— S’ha de deixar refredar completament abans de desemmotllar-lo.

Suggeriment
Per assegurar que el flam està cuit del centre, es pot punxar amb un escuradents i comprovar que en surt net.

Compota de pera amb xocolata

Ingredients per a 4 persones

5 peres madures
2 cullerades soperes de sucre
1 branqueta de canyella
100 g de xocolata fondant
3 cullerades soperes d’aigua

Elaboració

— Es netegen les peres, es pelen i es tallen a daus.
— Es posen a coure les peres en un cassó tapat amb el sucre, la canyella i un dit d’aigua, fins que siguin toves.
— Es treu la canyella i es trituren.
— Es reparteix la preparació en bols o copes individuals i es posen a refredar.
— Es desfà la xocolata amb les 3 cullerades soperes d’aigua en un cassó al bany maria.
— Es serveixen amb la xocolata tèbia pel damunt.

Suflé de coliflor

Ingredients per a 4 persones

1 coliflor mitjana
4 ous
1 pessic de nou moscada
1 cullerada sopera d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es cou la coliflor neta i tallada a brots, durant uns 10 minuts amb poca aigua salada i bullent.
— Es passa pel passapuré i es condimenta amb la sal, el pebre i la nou moscada.
— S’hi afegeixen els rovells d’ou.
— Es baten les clares a punt de neu i es barregen delicadament amb el puré de coliflor.
— Es reparteix la preparació en recipients individuals que puguin anar al forn.
— Es posen a coure al forn, escalfat prèviament a 200 ºC, durant 15-20 minuts.
— Es serveix immediatament.

Suggeriment

En lloc de nou moscada s’hi pot posar curri.

Terrina d’espinacs i formatge

Ingredients per a 4 persones

4 ous
200 g de formatge tendre
1 manat d’espinacs
pa ratllat
1 cullerada sopera d’oli d’oliva
nou moscada
sal i pebre

Elaboració

— Es couen les fulles dels espinacs netes, en poca aigua salada i bullent durant uns 3 minuts.
— S’escorren, es deixen refredar i es tornen a escórrer bé amb les mans, perquè no hi quedi gens d’aigua.
— Es barregen els ous amb els condiments i el formatge.
— S’hi afegeixen els espinacs i es reparteixen en cassoletes individuals.
— Es couen al bany maria, al forn escalfat prèviament a 180 ºC, durant uns 25 minuts.

Recepta d’hivern – Patates farcides amb olives i ceba caramel·litzada

Ingredients per a 4 persones

4 patates grosses
3 cebes vermelles o de Figueres
4 llesques de formatge emmental
40 g d’olives negres
1 cullerada sopera de sucre
1/2 got de llet
2 cullerades soperes de vinagre de vi negre
1 cullerada sopera de farigola fresca
3 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es posen a coure les patates netes, senceres i sense pelar en una olla amb aigua freda i sal.
— Es couen fins que, en punxar-les, el centre ofereix una mica de resistència.
— S’escorren i es deixen refredar.
— Es posa a coure la ceba pelada i tallada fina amb l’oli i el sucre en una paella, fins que sigui tova.
— S’hi afegeix el vinagre, la farigola, la sal i el pebre, i es cou uns 3-4 minuts més.
— Es tallen les patates per la meitat i es buiden, tot procurant de no foradar-les.
— Es barreja bé la polpa de les patates amb la ceba i les olives sense pinyol i picades.
— S’omplen les patates amb aquesta preparació.
— Es cobreixen amb el formatge i es gratinen al forn.

Recepta d’hivern – Patates noves rostides per a guarnicions

Ingredients per a 4 persones

600 g de patates noves petites
4 grans d’all
1 brot de romaní
50 ml d’aigua
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es renten i es tallen les patates a rodanxes de mig centímetre de gruix.
— Es pica el romaní molt petit.
— Es barregen les patates, els alls sencers i sense pelar, el romaní, l’aigua, l’oli, la sal i el pebre en una plata que pugui anar al forn.
— Es tapa i es cou al forn durant uns 30 minuts a 180 ºC.

Suggeriment

Aquestes patates són un bon acompanyament per a plats de peix o de carn.

Recepta d’hivern – Arròs amb bolets i carbassa

Ingredients per a 4 persones

350 g d’arròs integral
500 g de carbassa
1 porro
3 grans d’all
300 g de bolets variats
40 g de parmesà ratllat
1 brot de farigola
4 brots de julivert
3 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es posa a coure l’arròs amb l’aigua i un pessic de sal, i quan comença a bullir es baixa el foc al mínim, es tapa i es deixa coure durant uns 30-40 minuts (depèn del tipus d’arròs), fins que l’aigua s’ha absorbit.
— Es pela la carbassa i es talla a daus.
— Es netegen els bolets i, si escau, es tallen a làmines.
— Es cou el porro net i tallat petit i els alls pelats i laminats, dins una cassola amb l’oli, durant 5 minuts.
— S’hi afegeix la carbassa amb els bolets, la farigola, sal i pebre.
— Es cou durant uns 15-20 minuts.
— Passat aquest temps s’hi barreja l’arròs i el julivert net i picat.
— Es rectifica de sal i pebre i es remena bé.
— Es serveix amb el parmesà pel damunt.

Suggeriment

Si s’utilitza un arròs que no és integral, es pot afegir a la cassola juntament amb la carbassa i els bolets i amb el doble de volum d’aigua que arròs.

Recepta d’hivern – Paella de bacallà i espinacs

Ingredients per a 4 persones

400 g d’arròs
250 g de llom de bacallà dessalat, sense pell ni espines
1 manat gros d’espinacs
1/2 coliflor
1 tomàquet madur
1 ceba petita
1 gra d’all
4 brots de julivert
1 cullerada sopera de pebre vermell dolç
4 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es netegen els espinacs i es tallen a trossos grossos.
— Es neteja la coliflor i es talla a brots.
— Es talla el bacallà a daus.
— Es posa a coure la ceba pelada i picada petita en una cassola amb 2 cullerades soperes d’oli calent, durant uns 5 minuts.
— S’hi afegeix el tomàquet ratllat, es tapa i es deixa coure uns 5 minuts més.
— Passat aquest temps, s’hi afegeixen els espinacs, la coliflor, el bacallà, el pebre vermell, sal i pebre, i es deixa coure 5 minuts més.
— S’hi afegeix el doble de volum d’aigua calenta que d’arròs.
— Dins una paella es passa l’arròs amb dues cullerades soperes d’oli, es condimenta amb sal, pebre i pebre vermell, i es remena uns minuts.
— S’hi afegeix el brou amb la verdura i el bacallà.
— Es va coent durant uns 15-20 minuts, fins que l’arròs és cuit.

Recepta d’hivern – Macarrons amb bròquil

Ingredients per a 4 persones

300 g de macarrons
1 bròquil
1 pebrot vermell petit
4 grans d’all
2 cullerades soperes de pinyons
4 cullerades soperes de formatge cremós (tipus Quark)
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es talla el bròquil net a brotets.
— Es talla el pebrot net a tires petites.
— Es fan coure els macarrons en aigua bullent i salada, i 5 minuts abans d’acabar la cocció s’hi afegeix el bròquil.
— Es salten el pebrot amb els alls picats i els pinyons, fins que agafin color.
— Quan la pasta és cuita, s’escorre i es barreja amb el pebrot, el formatge, sal i pebre.
— Es serveix al moment.

Recepta d’hivern – Lasanya de col

Ingredients per a 4 persones

12 fulls de pasta de lasanya
1 col
1 ceba grossa
4 grans d’all
1 kg de tomàquets madurs
50 g de formatge ratllat
4 cullerades soperes d’oli d’oliva
1 pessic de nou moscada
1 pessic de comí mòlt
sal i pebre

Elaboració

— Es posa a coure la pasta amb aigua abundant, bullent i salada. Quan és cuita es retira, s’escorre i s’estén damunt d’un drap net.
— Es tallen els tomàquets a trossos petits i es posen a coure en un cassó amb 2 cullerades soperes d’oli i una mica de sal. Passats uns 20 minuts es retira del foc i es passa pel passapuré, per obtenir una salsa de tomàquet homogènia.
— En una cassola es sofregeix la ceba pelada i tallada fina amb l’oli durant uns 5 minuts.
— S’hi afegeix la col neta i tallada fina i els alls pelats i picats.
— Es condimenta amb sal, pebre, comí i nou moscada, i es cou fins que la col sigui tova, durant uns 15-20 minuts.
— S’unta una plata que pugui anar al forn amb oli, i s’hi col·loca una base de làmines de pasta, al damunt una capa amb el farcit de col, i es van alternant capes acabant amb una capa de pasta.
— Es cobreix amb la salsa de tomàquet i al damunt el formatge ratllat.
— Es posa a gratinar al forn fins que s’ha enrossit.

Recepta d’hivern – Mongetes blanques gratinades

Ingredients per a 4 persones

800 g de mongetes blanques cuites
2 naps
2 xirivies molt tendres
1 ceba
500 g de tomàquets madurs
5 brots de julivert
3 grans d’all
1/2 got de pa ratllat
1 cullerada sopera de comí mòlt
5 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es pelen els naps i les xirivies i es tallen a daus petits.
— Es posen 2 cullerades soperes d’oli en una olla i se sofregeix la ceba pelada i picada petita fins que sigui tova.
— S’hi afegeixen els naps, les xirivies i el comí i es cou remenant durant uns 2 minuts.
— S’hi afegeixen els tomàquets ratllats, sal i pebre.
— Es deixa coure uns 15 minuts.
— Es fa una picada amb l’all, el julivert, la sal, el pebre, i s’hi afegeix l’oli restant i el pa ratllat.
— Es tiren les mongetes a la cassola i es barreja bé.
— S’aboca tot en una cassola de fang i es cobreix amb la picada.
— Es posa a gratinar al forn, escalfat prèviament, fins que quedi daurat.

Recepta d’hivern – Cigrons al curri

Ingredients per a 4 persones

800 g de cigrons cuits
5-6 tronxos d’api
1 ceba
1/2 litre de brou vegetal
60 g d’olives negres d’Aragó
4 brots de julivert
1 cullerada sopera de curri
3 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal

Elaboració

— Es posa a coure la ceba, pelada i tallada fina, dins una cassola de fang amb l’oli, fins que s’ha estovat.
— S’hi afegeix l’api net i tallat fi, el curri i la sal.
— Es deixa coure uns 8-10 minuts.
— S’hi afegeixen els cigrons, el brou

Recepta d’hivern – Sopa de llenties i llimona

Ingredients per a 4 persones

200 g de llenties
1 ceba grossa
1 gra d’all
500 g de tomàquets madurs
1/2 llimona
2 cullerades soperes de farigola fresca picada
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es cou la ceba pelada i tallada fina i l’all pelat i picat, dins una cassola gran amb l’oli sense que agafin color.
— S’hi afegeixen les llenties, els tomàquets rallats, la meitat de la farigola i el triple de volum d’aigua freda.
— Es cou durant uns 30 minuts a partir que arrenca el bull. A mitja cocció es salpebra.
— Un cop cuites, s’hi afegeix el suc de la llimona, es rectifica de sal i pebre, i es serveix amb la resta de farigola pel damunt.

Recepta d’hivern – Carxofes amb llet

Ingredients per a 4 persones

12 carxofes tendres
4 grans d’all
6 brots grans de julivert
1 llimona
30 g d’ametlles torrades
1/2 litre de llet
pa ratllat
3 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es poleixen les carxofes traient-ne les fulles externes i procurant de deixar-ne només les fulles més tendres. Se’n tallen els troncs i uns 2-3 cm de les puntes.
— Es freguen amb mitja llimona.
— Es fa una picada amb les ametlles, els alls, el julivert, la sal i el pebre.
— S’hi afegeix l’oli i el suc de la llimona restant.
— Amb una cullera petita es va posant picada entre les fulles de les carxofes i es col·loquen dins una safata fonda que pugui anar al forn.
— Es posa llet dins la safata fins a cobrir la meitat de l’alçada de les carxofes.
— S’empolsen amb pa ratllat.
— Es couen al forn, escalfat prèviament a 180 ºC, durant 1 hora.

Recepta d’hivern – Col amb patata

Ingredients per a 4 persones

1 col verda mitjana
1 porro
1 patata
100 ml de llet
2 cullerades soperes d’oli d’oliva verge
1 pessic de nou moscada
sal i pebre

Elaboració

— Es neteja el porro i es talla petit.
— Es pela la patata, es neteja i es talla a daus petits.
— Es bull la col neta i tallada a tires, en poca aigua bullent i salada durant 7-10 minuts.
— Es posen a coure el porro i la patata, en un cassó amb la llet, durant uns 15 minuts.
— S’hi afegeix la nou moscada, sal i pebre.
— Es tritura i es barreja bé amb la col.
— Es posa en una safata i es rega amb l’oli d’oliva verge.
— Es serveix al moment.

Recepta d’hivern – Crema de carbassa

Ingredients per a 4 persones

900 g de carbassa
200 g de pastanaga
1 ceba
1,5 litres de brou vegetal
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
nou moscada
sal i pebre

Elaboració

— Es pelen les pastanagues, es netegen i es tallen a rodanxes.
— Es pela la carbassa i es talla a daus.
— Es cou la ceba pelada i tallada fina dins una cassola amb l’oli fins que s’ha estovat.
— S’hi afegeixen les pastanagues juntament amb la carbassa i el brou.
— Es tapa i es deixa coure uns 20 minuts.
— Es condimenta amb sal, pebre i nou moscada.
— Es tritura procurant que quedi una crema homogènia.

— Es pot afegir una patata bullida per donar-li més consistència a la crema.

Recepta d’hivern – Crema de coliflor i ametlles

Ingredients per a 4 persones

1 coliflor mitjana
1 ceba
1 litre d’aigua o de brou vegetal
1 gra d’all
20 g d’ametlles torrades i pelades
1 pessic de nou moscada
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
julivert (opcional)
sal i pebre

Elaboració

— Es cou la ceba pelada i tallada fina dins una cassola amb l’oli fins que s’ha estovat.
— S’hi afegeix la coliflor neta i tallada a brots petits, juntament amb el brou o aigua i sal, i es deixa coure durant uns 20 minuts.
— Es fa una picada amb l’all, les ametlles i la nou moscada, i s’afegeix a la cassola passats els 20 minuts.
— Es tritura procurant que quedi una crema homogènia.
— Es serveix decorada amb julivert o ametlla picada.

Recepta d’hivern – Amanida de pastanaga, pera i formatge

Ingredients per a 4 persones

4 pastanagues
2 tronxos d’api
2 peres
200 g de formatge tendre
1 cullerada sopera de coco ratllat
1 cullerada sopera de cibulet picat
2 cullerades soperes de suc de taronja
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es talla el formatge a daus.
— Es barregen, batent, el suc de taronja, la sal, el pebre, el cibulet i l’oli.
— Es talla l’api net a tires.
— Les peres pelades i netes es tallen a daus.
— Es pelen, es netegen i es ratllen les pastanagues.
— Es barreja tot dins un bol i s’empolsa amb el coco ratllat.

Recepta d’hivern – Amanida de col blanca

Ingredients per a 4 persones

1/2 col blanca molt tendra
2 tronxos d’api
1 poma tipus golden
20 g de panses
40 g de pipes de gira-sol
1 iogurt natural
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
1/2 cullerada sopera de suc de llimona
julivert
sal i pebre

Elaboració

— Es talla la col neta a tires fines.
— Es talla l’api net a tires fines.
— Es prepara un amaniment amb el iogurt, el suc de llimona, la sal, el pebre, el julivert picat i l’oli.
— Es talla la poma neta a daus i es barregen tots els ingredients amb l’amaniment dins un bol.

Recepta d’hivern – Amanida d’hortalisses a la planxa

Ingredients per a 4 persones

200 g d’enciams variats (vermell, roure, trobador, etc.)
1 pebrot vermell mitjà
1 carbassó
1 albergínia
1 ceba petita
20-24 tomàquets de cirera
80 g d’olives negres d’Aragó
1 brot de romaní
4 cullerades soperes d’oli d’oliva
1 cullerada sopera de vinagre balsàmic
sal i pebre

Elaboració

— Es neteja l’albergínia, es talla a llesques i es posa amb aigua i sal.
— Es neteja el carbassó i es talla a llesques.
— Es neteja el pebrot, se’n treuen les llavors i es talla a llesques.
— Es pela la ceba i es talla a rodanxes.
— Es posen a coure a la planxa escalfada i amb una mica d’oli, el carbassó, el pebrot, la ceba i l’albergínia durant uns 10 minuts.
— Es barregen amb l’oli, el vinagre, la sal, el pebre i el romaní picat, i es deixen refredar tapats.
— En una plata es col·loquen els enciams nets i tallats i al damunt les hortalisses cuites, els tomàquets
nets i les olives.

Recepta d’hivern – Amanida d’escarola i carxofa

Ingredients per a 4 persones

1 escarola mitjana
4 carxofes
1 ceba tendra
20 g de pinyons
2 mandarines
1 cullerada sopera de mostassa
4 cullerades soperes d’oli d’oliva
1 llimona
sal i pebre

Elaboració

— Es poleixen les carxofes traient-ne les fulles externes i procurant de deixar-ne només les fulles més tendres. Se’n tallen els troncs i uns 2-3 cm de les puntes.
— Es freguen amb llimona i es posen a coure amb aigua bullent salada, durant 10-15 minuts. Es deixen refredar.
— Es passen els pinyons per la paella fins que agafin color i sense parar de remenar.
— Es pela la ceba, es neteja i es talla a rodanxes.
— Es prepara l’amaniment batent la sal, el pebre, la mostassa, el suc d’una mandarina i l’oli.
— En una plata es col·loca un llit d’escarola neta i tallada petita. Al damunt es col·loquen les carxofes tallades en forma de grills, la ceba, els grills de l’altra mandarina i els pinyons. Es condimenta amb l’amaniment.