Recepta d’hivern – Patates farcides amb olives i ceba caramel·litzada

Ingredients per a 4 persones

4 patates grosses
3 cebes vermelles o de Figueres
4 llesques de formatge emmental
40 g d’olives negres
1 cullerada sopera de sucre
1/2 got de llet
2 cullerades soperes de vinagre de vi negre
1 cullerada sopera de farigola fresca
3 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es posen a coure les patates netes, senceres i sense pelar en una olla amb aigua freda i sal.
— Es couen fins que, en punxar-les, el centre ofereix una mica de resistència.
— S’escorren i es deixen refredar.
— Es posa a coure la ceba pelada i tallada fina amb l’oli i el sucre en una paella, fins que sigui tova.
— S’hi afegeix el vinagre, la farigola, la sal i el pebre, i es cou uns 3-4 minuts més.
— Es tallen les patates per la meitat i es buiden, tot procurant de no foradar-les.
— Es barreja bé la polpa de les patates amb la ceba i les olives sense pinyol i picades.
— S’omplen les patates amb aquesta preparació.
— Es cobreixen amb el formatge i es gratinen al forn.

Recepta d’hivern – Patates noves rostides per a guarnicions

Ingredients per a 4 persones

600 g de patates noves petites
4 grans d’all
1 brot de romaní
50 ml d’aigua
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es renten i es tallen les patates a rodanxes de mig centímetre de gruix.
— Es pica el romaní molt petit.
— Es barregen les patates, els alls sencers i sense pelar, el romaní, l’aigua, l’oli, la sal i el pebre en una plata que pugui anar al forn.
— Es tapa i es cou al forn durant uns 30 minuts a 180 ºC.

Suggeriment

Aquestes patates són un bon acompanyament per a plats de peix o de carn.

Recepta d’hivern – Arròs amb bolets i carbassa

Ingredients per a 4 persones

350 g d’arròs integral
500 g de carbassa
1 porro
3 grans d’all
300 g de bolets variats
40 g de parmesà ratllat
1 brot de farigola
4 brots de julivert
3 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es posa a coure l’arròs amb l’aigua i un pessic de sal, i quan comença a bullir es baixa el foc al mínim, es tapa i es deixa coure durant uns 30-40 minuts (depèn del tipus d’arròs), fins que l’aigua s’ha absorbit.
— Es pela la carbassa i es talla a daus.
— Es netegen els bolets i, si escau, es tallen a làmines.
— Es cou el porro net i tallat petit i els alls pelats i laminats, dins una cassola amb l’oli, durant 5 minuts.
— S’hi afegeix la carbassa amb els bolets, la farigola, sal i pebre.
— Es cou durant uns 15-20 minuts.
— Passat aquest temps s’hi barreja l’arròs i el julivert net i picat.
— Es rectifica de sal i pebre i es remena bé.
— Es serveix amb el parmesà pel damunt.

Suggeriment

Si s’utilitza un arròs que no és integral, es pot afegir a la cassola juntament amb la carbassa i els bolets i amb el doble de volum d’aigua que arròs.

Recepta d’hivern – Paella de bacallà i espinacs

Ingredients per a 4 persones

400 g d’arròs
250 g de llom de bacallà dessalat, sense pell ni espines
1 manat gros d’espinacs
1/2 coliflor
1 tomàquet madur
1 ceba petita
1 gra d’all
4 brots de julivert
1 cullerada sopera de pebre vermell dolç
4 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es netegen els espinacs i es tallen a trossos grossos.
— Es neteja la coliflor i es talla a brots.
— Es talla el bacallà a daus.
— Es posa a coure la ceba pelada i picada petita en una cassola amb 2 cullerades soperes d’oli calent, durant uns 5 minuts.
— S’hi afegeix el tomàquet ratllat, es tapa i es deixa coure uns 5 minuts més.
— Passat aquest temps, s’hi afegeixen els espinacs, la coliflor, el bacallà, el pebre vermell, sal i pebre, i es deixa coure 5 minuts més.
— S’hi afegeix el doble de volum d’aigua calenta que d’arròs.
— Dins una paella es passa l’arròs amb dues cullerades soperes d’oli, es condimenta amb sal, pebre i pebre vermell, i es remena uns minuts.
— S’hi afegeix el brou amb la verdura i el bacallà.
— Es va coent durant uns 15-20 minuts, fins que l’arròs és cuit.

Recepta d’hivern – Macarrons amb bròquil

Ingredients per a 4 persones

300 g de macarrons
1 bròquil
1 pebrot vermell petit
4 grans d’all
2 cullerades soperes de pinyons
4 cullerades soperes de formatge cremós (tipus Quark)
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es talla el bròquil net a brotets.
— Es talla el pebrot net a tires petites.
— Es fan coure els macarrons en aigua bullent i salada, i 5 minuts abans d’acabar la cocció s’hi afegeix el bròquil.
— Es salten el pebrot amb els alls picats i els pinyons, fins que agafin color.
— Quan la pasta és cuita, s’escorre i es barreja amb el pebrot, el formatge, sal i pebre.
— Es serveix al moment.

Recepta d’hivern – Lasanya de col

Ingredients per a 4 persones

12 fulls de pasta de lasanya
1 col
1 ceba grossa
4 grans d’all
1 kg de tomàquets madurs
50 g de formatge ratllat
4 cullerades soperes d’oli d’oliva
1 pessic de nou moscada
1 pessic de comí mòlt
sal i pebre

Elaboració

— Es posa a coure la pasta amb aigua abundant, bullent i salada. Quan és cuita es retira, s’escorre i s’estén damunt d’un drap net.
— Es tallen els tomàquets a trossos petits i es posen a coure en un cassó amb 2 cullerades soperes d’oli i una mica de sal. Passats uns 20 minuts es retira del foc i es passa pel passapuré, per obtenir una salsa de tomàquet homogènia.
— En una cassola es sofregeix la ceba pelada i tallada fina amb l’oli durant uns 5 minuts.
— S’hi afegeix la col neta i tallada fina i els alls pelats i picats.
— Es condimenta amb sal, pebre, comí i nou moscada, i es cou fins que la col sigui tova, durant uns 15-20 minuts.
— S’unta una plata que pugui anar al forn amb oli, i s’hi col·loca una base de làmines de pasta, al damunt una capa amb el farcit de col, i es van alternant capes acabant amb una capa de pasta.
— Es cobreix amb la salsa de tomàquet i al damunt el formatge ratllat.
— Es posa a gratinar al forn fins que s’ha enrossit.

Recepta d’hivern – Mongetes blanques gratinades

Ingredients per a 4 persones

800 g de mongetes blanques cuites
2 naps
2 xirivies molt tendres
1 ceba
500 g de tomàquets madurs
5 brots de julivert
3 grans d’all
1/2 got de pa ratllat
1 cullerada sopera de comí mòlt
5 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es pelen els naps i les xirivies i es tallen a daus petits.
— Es posen 2 cullerades soperes d’oli en una olla i se sofregeix la ceba pelada i picada petita fins que sigui tova.
— S’hi afegeixen els naps, les xirivies i el comí i es cou remenant durant uns 2 minuts.
— S’hi afegeixen els tomàquets ratllats, sal i pebre.
— Es deixa coure uns 15 minuts.
— Es fa una picada amb l’all, el julivert, la sal, el pebre, i s’hi afegeix l’oli restant i el pa ratllat.
— Es tiren les mongetes a la cassola i es barreja bé.
— S’aboca tot en una cassola de fang i es cobreix amb la picada.
— Es posa a gratinar al forn, escalfat prèviament, fins que quedi daurat.

Recepta d’hivern – Cigrons al curri

Ingredients per a 4 persones

800 g de cigrons cuits
5-6 tronxos d’api
1 ceba
1/2 litre de brou vegetal
60 g d’olives negres d’Aragó
4 brots de julivert
1 cullerada sopera de curri
3 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal

Elaboració

— Es posa a coure la ceba, pelada i tallada fina, dins una cassola de fang amb l’oli, fins que s’ha estovat.
— S’hi afegeix l’api net i tallat fi, el curri i la sal.
— Es deixa coure uns 8-10 minuts.
— S’hi afegeixen els cigrons, el brou

Recepta d’hivern – Sopa de llenties i llimona

Ingredients per a 4 persones

200 g de llenties
1 ceba grossa
1 gra d’all
500 g de tomàquets madurs
1/2 llimona
2 cullerades soperes de farigola fresca picada
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es cou la ceba pelada i tallada fina i l’all pelat i picat, dins una cassola gran amb l’oli sense que agafin color.
— S’hi afegeixen les llenties, els tomàquets rallats, la meitat de la farigola i el triple de volum d’aigua freda.
— Es cou durant uns 30 minuts a partir que arrenca el bull. A mitja cocció es salpebra.
— Un cop cuites, s’hi afegeix el suc de la llimona, es rectifica de sal i pebre, i es serveix amb la resta de farigola pel damunt.

Recepta d’hivern – Carxofes amb llet

Ingredients per a 4 persones

12 carxofes tendres
4 grans d’all
6 brots grans de julivert
1 llimona
30 g d’ametlles torrades
1/2 litre de llet
pa ratllat
3 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es poleixen les carxofes traient-ne les fulles externes i procurant de deixar-ne només les fulles més tendres. Se’n tallen els troncs i uns 2-3 cm de les puntes.
— Es freguen amb mitja llimona.
— Es fa una picada amb les ametlles, els alls, el julivert, la sal i el pebre.
— S’hi afegeix l’oli i el suc de la llimona restant.
— Amb una cullera petita es va posant picada entre les fulles de les carxofes i es col·loquen dins una safata fonda que pugui anar al forn.
— Es posa llet dins la safata fins a cobrir la meitat de l’alçada de les carxofes.
— S’empolsen amb pa ratllat.
— Es couen al forn, escalfat prèviament a 180 ºC, durant 1 hora.

Recepta d’hivern – Col amb patata

Ingredients per a 4 persones

1 col verda mitjana
1 porro
1 patata
100 ml de llet
2 cullerades soperes d’oli d’oliva verge
1 pessic de nou moscada
sal i pebre

Elaboració

— Es neteja el porro i es talla petit.
— Es pela la patata, es neteja i es talla a daus petits.
— Es bull la col neta i tallada a tires, en poca aigua bullent i salada durant 7-10 minuts.
— Es posen a coure el porro i la patata, en un cassó amb la llet, durant uns 15 minuts.
— S’hi afegeix la nou moscada, sal i pebre.
— Es tritura i es barreja bé amb la col.
— Es posa en una safata i es rega amb l’oli d’oliva verge.
— Es serveix al moment.

Recepta d’hivern – Crema de carbassa

Ingredients per a 4 persones

900 g de carbassa
200 g de pastanaga
1 ceba
1,5 litres de brou vegetal
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
nou moscada
sal i pebre

Elaboració

— Es pelen les pastanagues, es netegen i es tallen a rodanxes.
— Es pela la carbassa i es talla a daus.
— Es cou la ceba pelada i tallada fina dins una cassola amb l’oli fins que s’ha estovat.
— S’hi afegeixen les pastanagues juntament amb la carbassa i el brou.
— Es tapa i es deixa coure uns 20 minuts.
— Es condimenta amb sal, pebre i nou moscada.
— Es tritura procurant que quedi una crema homogènia.

— Es pot afegir una patata bullida per donar-li més consistència a la crema.

Recepta d’hivern – Crema de coliflor i ametlles

Ingredients per a 4 persones

1 coliflor mitjana
1 ceba
1 litre d’aigua o de brou vegetal
1 gra d’all
20 g d’ametlles torrades i pelades
1 pessic de nou moscada
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
julivert (opcional)
sal i pebre

Elaboració

— Es cou la ceba pelada i tallada fina dins una cassola amb l’oli fins que s’ha estovat.
— S’hi afegeix la coliflor neta i tallada a brots petits, juntament amb el brou o aigua i sal, i es deixa coure durant uns 20 minuts.
— Es fa una picada amb l’all, les ametlles i la nou moscada, i s’afegeix a la cassola passats els 20 minuts.
— Es tritura procurant que quedi una crema homogènia.
— Es serveix decorada amb julivert o ametlla picada.

Recepta d’hivern – Amanida de pastanaga, pera i formatge

Ingredients per a 4 persones

4 pastanagues
2 tronxos d’api
2 peres
200 g de formatge tendre
1 cullerada sopera de coco ratllat
1 cullerada sopera de cibulet picat
2 cullerades soperes de suc de taronja
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
sal i pebre

Elaboració

— Es talla el formatge a daus.
— Es barregen, batent, el suc de taronja, la sal, el pebre, el cibulet i l’oli.
— Es talla l’api net a tires.
— Les peres pelades i netes es tallen a daus.
— Es pelen, es netegen i es ratllen les pastanagues.
— Es barreja tot dins un bol i s’empolsa amb el coco ratllat.

Recepta d’hivern – Amanida de col blanca

Ingredients per a 4 persones

1/2 col blanca molt tendra
2 tronxos d’api
1 poma tipus golden
20 g de panses
40 g de pipes de gira-sol
1 iogurt natural
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
1/2 cullerada sopera de suc de llimona
julivert
sal i pebre

Elaboració

— Es talla la col neta a tires fines.
— Es talla l’api net a tires fines.
— Es prepara un amaniment amb el iogurt, el suc de llimona, la sal, el pebre, el julivert picat i l’oli.
— Es talla la poma neta a daus i es barregen tots els ingredients amb l’amaniment dins un bol.

Recepta d’hivern – Amanida d’hortalisses a la planxa

Ingredients per a 4 persones

200 g d’enciams variats (vermell, roure, trobador, etc.)
1 pebrot vermell mitjà
1 carbassó
1 albergínia
1 ceba petita
20-24 tomàquets de cirera
80 g d’olives negres d’Aragó
1 brot de romaní
4 cullerades soperes d’oli d’oliva
1 cullerada sopera de vinagre balsàmic
sal i pebre

Elaboració

— Es neteja l’albergínia, es talla a llesques i es posa amb aigua i sal.
— Es neteja el carbassó i es talla a llesques.
— Es neteja el pebrot, se’n treuen les llavors i es talla a llesques.
— Es pela la ceba i es talla a rodanxes.
— Es posen a coure a la planxa escalfada i amb una mica d’oli, el carbassó, el pebrot, la ceba i l’albergínia durant uns 10 minuts.
— Es barregen amb l’oli, el vinagre, la sal, el pebre i el romaní picat, i es deixen refredar tapats.
— En una plata es col·loquen els enciams nets i tallats i al damunt les hortalisses cuites, els tomàquets
nets i les olives.

Recepta d’hivern – Amanida d’escarola i carxofa

Ingredients per a 4 persones

1 escarola mitjana
4 carxofes
1 ceba tendra
20 g de pinyons
2 mandarines
1 cullerada sopera de mostassa
4 cullerades soperes d’oli d’oliva
1 llimona
sal i pebre

Elaboració

— Es poleixen les carxofes traient-ne les fulles externes i procurant de deixar-ne només les fulles més tendres. Se’n tallen els troncs i uns 2-3 cm de les puntes.
— Es freguen amb llimona i es posen a coure amb aigua bullent salada, durant 10-15 minuts. Es deixen refredar.
— Es passen els pinyons per la paella fins que agafin color i sense parar de remenar.
— Es pela la ceba, es neteja i es talla a rodanxes.
— Es prepara l’amaniment batent la sal, el pebre, la mostassa, el suc d’una mandarina i l’oli.
— En una plata es col·loca un llit d’escarola neta i tallada petita. Al damunt es col·loquen les carxofes tallades en forma de grills, la ceba, els grills de l’altra mandarina i els pinyons. Es condimenta amb l’amaniment.

Criteris de consum

Producte

• Que els productes s’adiguin a les normes de producció eco-biològica
• Que els productes frescos siguin de temporada
• Que no hagin patit un emmagatzematge perllongat en càmeres frigorífiques
• Que els productes siguin preferentment a l’engròs
• Que els embalatges siguin retornables, reutilitzables o en última instància reciclables.
• Que els productes d’higiene personal, cosmètica, neteja i roba provinguin de la química dolça i estiguin composats per elements naturals, no agressius per al medi o la salut, obtinguts amb criteris ecològics i de sostenibilitat, i que siguin biodegradables.

Productor

• Que hi hagi una relació de confiança amb segell o no (DOCUMENT RELACIO PRODUCTORS-CONSUMIDORS)
• Que els productes provinguin de productors propers, a ser possible organitzats com a cooperatives, autogestionats o familiars.
• Que el projecte dinamitzi un territorri.
• Que serveixi per ajudar a iniciar un projecte a un/a nou/va pagès/a, a recuperar una espècie, a treure un nou producte o cultiu
• Prioritzar la gent que només es dedica a la producció ecològica.
• Que faci participar als consumidors.
• Que garanteixi el subministrament.
• Que els productes que ens arribin hagin passat pel mínim de distribuïdors/es possibles.
• Que els productes provinguin de productors que no explotin els seus treballadors.

La cooperativa

Qui som?
Som un col·lectiu de consum crític (ecològic, horitzontal i autogestionat), que va néixer el febrer de 2006. El nostre objectiu és tenir un accés el més directe possible als productes que necessitem, bàsicament alimentaris, eliminant intermediaris. Tenint cura, però, de la forma i sistema de producció, tot buscant els models de gestió més respectuosos amb les persones i amb l’entorn i el medi. Actualment conformen el col·lectiu prop de 30 unitats. Aquestes unitats poden estar formades per una o més persones.

Com funcionem?
El col·lectiu funciona segons els principis de l’autogestió.
L’òrgan de decisió es l’assemblea i té una periodicitat mensual. A més a més de prendre les decisions necessàries per al correcte funcionament, s’hi distribueixen les tasques que cal fer.
Existeixen també les comissions de treball, que s’encarreguen de gestionar les feines concretes entre assemblees, elaborar documents (criteris de compra, protocol de permanència, llistat de sòcies…). Els proveïdors tenen un dia de repartiment i els socis un dia de recollida, per la qual s’hi estableixen permanències rotatòries i obligatòries per cada unitat, programades amb antelació.

Altres activitats: sortides puntuals per visitar els proveïdors; participació en activitats del barri; relació amb altres cooperatives de consum; tallers, seminaris, xerrades…
Permanència: dijous de 19h00 a 22h00

Vull una cistella, què he de fer?
L’has d’encomanar una setmana abans al local de la cooperativa el dijous -dia de la permanència- o com molt tard el divendres via web.

Què conté la cistella?
Verdures de temporada, i té un preu fix.

He de demanar una cistella cada setmana?
No, no hi cap obligació ni cap quantitat mínima. Cada unitat pot demanar una o més d’una cistella segons les seves necessitats.

Què més puc demanar?
· Cada setmana: ous, fruites, productes lactis i pa
· 1 cop al mes: pollastre
· 1 cop al trimestre: carn de vedella, pasta
· 1 cop a l’any: oli (mes de gener)

Què puc trobar sempre a la cooperativa?
Pots trobar productes d’estoc com vi, sucre, arròs, cafè, conserves, sucs, llegums, productes d’higiene.

Què implica ser membre de la cooperativa?
Pagar una quota mensual de 15 € (10€ de sòcia de l’Espai + 5 € per al lloguer del local de la coope-rativa).
· fer una permanència a la cooperativa amb una altra persona un cop al trimestre.
· fer una permanència a l’Espai Obert un cop al trimestre.
· participar a l’assemblea mensual on es prenen les decisions necessàries per al funcionament, on es defineixen els criteris de compra i es distribueixen les tasques: comandes setmanals, recerca de noves proveïdores, calendaris dels torns de permanència, etc.
· integrar-te a una de les comissions de treball existents.
· Ser sòcia de l’Espai Obert implica poder gaudir dels seus serveis, activitats i instal·lacions, però també una sèrie de compromisos com a col·lectiu dins l’espai.

Què vol dir fer una permanència?
És assumir un dijous totes les tasques respecte a la preparació dels productes, atenció a les unitats i tancament de l’espai de la cooperativa. Tot això es desenvolupa al protocol de la permanència que es troba penjat al local. És molt important que arribis amb el temps suficient per preparar-ho tot per a les 20h. Si per algun motiu important no pots fer la permanència avisa a la persona encarregada de controlar-les per poder solucionar-ho.

Si tens dubtes, suggeriments, preguntes, o simplement vols més informació, vine a veure’ns: